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Gemüse Kartoffelsalat leicht und erfrischend

Ein sehr erfrischender Kartoffelsalat der besonders auch im Sommer bei warmen Temperaturen gut schmeckt. Er hat wenig Kalorien und ist vegetarisch, da ohne Fleisch oder Wurst. Wer mag isst dann einfach ein Würstchen dazu und hat seinen Fleischbedarf gedeckt 🙂

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Zutaten für ca. 8 Portionen:

1000g Kartoffeln (1 kg)
1 Salatgurke
3 grosse Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
2 Gürkchen
7 g Schnittlauch
7 g Petersilie
7 g Dill
200 g Majonese
150 g Joghurt
1 EL Senf
2 El Zucker
Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver
etwas Gurkenwasser
etwas Zitrone

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Zubereitung:

Die Kartoffeln mit Schale kochen also als Pellkartoffeln. Die Kartoffeln etwas Abkühlen lassen und dann pellen und in kleine Würfel schneiden.

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Die gewürfelten Kartoffeln in eine ausreichend grosse Schüssel geben und die Majonese und den Joghurt dazu geben.

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Alles gut vermischen und dann die anderen Zutaten schneiden.

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Die Tomaten, Paprika, Salatgurke, Gürkchen schneiden und dazu geben.

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Alles in der Schüssel vermischen. Mit Salz, etwas Paprika, Pfeffer und Knoblauch würzen, etwas Zitrone dazu und etwas Gurkenwasser von den kleinen Gürkchen aus dem Glas und durchrühren. Schnittlauch, Dill und Petersillie mit einem Wiegemesser klein machen und dazugeben.

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Alles gut vermischen eventuell noch mal abschmecken und nachwürzen und fertig ist ein leckerer Sommersalat aus Kartoffeln und weiteren Gemüse und Käutern. Am besten im Kühlschrank etwas durch ziehen lassen dann schmeckt er noch besser.

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Guten Appetitt!!!

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