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Erdnuss Suppe mit Gemüse

Erdnuss Suppe mit Gemüse. Eine schnelle Suppe für alle die den Geschmack von Erdnüssen mögen. Das Rezept ist wie immer für 4 Portionen gedacht.

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Zutaten:
125 g Porree ( auch Lauch genannt)
600 g Kartoffeln
500 g Möhren
100 g gehackte Erdnüsse ( klein gemahlen )
1 TL Kümmel
2 EL Erdnusöl oder auch Sonnenblumenöl
1 Zwiebeln
1 Liter Gemüsebrühe
50 g gehackte Petersilie
schwarzer Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Den Porree gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Porree und Zwiebeln mit dem Kümmel und den heißen Erdnussöl in der Pfanne einige Minuten anbraten.

Die geschälten Kartoffeln und Möhren in Würfel schneiden und ebenfalls in der Pfanne mitbraten.

Die Erdnüsse und die 1 Liter Gemüsebrühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das ganze ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen bis die Kartoffelwürfel weich und sämig sind. Dadurch dickt die Suppe auch etwas an. Die Petersilie dazugeben und unterrühren. Abschmecken und dann ist die Suppe fertig.

Guten Appetit!

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